깍두기1 발효 깍두기의 인기 비결(장내미생물,건강식,발효) 깍두기는 한국 전통 발효식품 중 하나로, 무를 주재료로 하여 다양한 향신료와 함께 숙성시켜 만든 대표적인 김치류입니다. 그 시원하고 아삭한 식감, 깊은 감칠맛으로 사랑받아왔을 뿐 아니라 최근에는 장 건강에 유익한 유산균이 풍부한 ‘웰빙 푸드’로도 주목받고 있습니다. 깍두기는 오랜 세월에 걸쳐 한국인의 밥상에서 빠지지 않는 필수 반찬으로 자리매김해 왔으며, 그 역사와 발효의 과학은 우리의 건강과도 깊은 관련이 있습니다. 깍두기의 역사와 전통적 가치깍두기의 기원은 조선 후기까지 거슬러 올라갑니다. 이나 등의 옛 문헌에는 배추김치 외에도 무를 주재료로 한 다양한 김치류가 소개되어 있으며, 이는 깍두기의 초기 형태로 볼 수 있습니다. 깍두기라는 이름은 ‘깎다’에서 유래한 것으로, 무를 네모나게 깎아내는 조리 .. 2025. 3. 14. 이전 1 다음
